液壓臥式平板速凍機凍結原理凍結方式特點和構成介紹

一．凍結原理：

接觸式平板凍結器早在1924年應用于食品凍結加工，經過歷次改型設計，至今發展為將食品置于鋁合金蒸發平板層間，食品上下面接觸傳熱。鋁合金平板內流動著制冷劑，直接蒸發，進行快速傳熱降溫，從而達到快速凍結。

二．接觸式凍結方法的特點：

⑴傳熱效率高。傳熱系數為93.04～139.56 W/m2·℃(80～120 kcal/m2·h·℃)，因而相對凍結時間短，凍結速度快。

⑵能耗省：本凍結裝置無需風機及驅動，能耗省。

⑶占地空間小：本設備結構緊湊，體積小，占地空間小，重量輕，易于操作。

⑷干耗少：本裝置靠平板內流動的制冷劑直接蒸發制冷，進行快速傳熱，無需風機，食品干耗少。

⑸本裝置特別適用于盤裝規則食品及糊狀食品，如魚片、魚糜等水產品、肉類、禽類小包裝食品，盤子厚度在50～110mm適；對于不規則、較厚、不能擠壓或顆粒狀食品不宜采用此種凍結方法。

三．影響因素：

1．制冷溫度、制冷劑流速、鋁合金平板材質、表面光潔度及接觸程度等均是影響凍結效果的主要因素。

2．采用R717作為制冷劑，蒸發溫度應為-40～-45℃或作為載冷劑為-35～-40℃。

3．食品與金屬板間的接觸越緊密，傳熱效果越好；實驗表明，食品與金屬板間1mm空隙，食品凍結時間將增加40%。

四．產品構成：

1．圍護保溫結構：采用雙面不銹鋼板（或外側彩塑鋼板），聚氨脂內芯。

2．制冷系統：蒸發器采用鋁合金防銹蒸發多孔平板并配套氨（氟）制冷壓縮機（組）進行供冷。

3．液壓系統：采用一只提升油缸升降平板貨架。

4．支架：室外基架采用熱鋟鍍鋅型鋼，室內支架采用不銹鋼材質及鋁合金材質制作。

5．電器控制：采用IEC標準電器元件。